Ένας από τους πιο ταχέως αναπτυσσόµενους κλάδους της αγροτικής οικονοµίας αποτελεί την τελευταία δεκαετία η δραστηριότητα µικρών παραγωγών, που διαθέτουν την προσεγµένη παραγωγή τους σε λαϊκές αγορές ή εστιατόρια, µε τους Αµερικανούς αγρότες και κτηνοτρόφους να διαµορφώνουν μόνο στις ΗΠΑ µια αγορά προστιθέµενης αξίας 11 δισ. δολαρίων ετησίως, µε θετικούς ρυθµούς µεγέθυνσης 10%.
