Η ζήτηση για φρέσκα νωπά ψάρια που προορίζονται για ωμή κατανάλωση όπως sushi και sashimi, αυξάνεται σταθερά στην Ευρωπαϊκή αγορά. Οι σύγχρονες καταναλωτικές συνήθειες των ευρωπαίων καταναλωτών επηρεάζονται από τη γαστρονομική κουλτούρα των ασιατικών χωρών με παράδοση στην ωμή κατανάλωση ψαρικών.
