Μάλιστα, η στροφή αυτή ωθεί τη ζήτηση για αρχέγονες ποικιλίες δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του αγριοσίταρου ή ντίκελ, βύνης και του φαγόπυρου, η οποία αναμένεται να αυξηθεί κατά 50 εκατομμύρια δολάρια έως το 2028. Ενδεικτικό, είναι σύμφωνα με έρευνα αγοράς ότι στις ΗΠΑ, η αγορά των αρχέγονων δημητριακών προβλέπεται να αυξάνεται σχεδόν 8% ετησίως, ξεπερνώντας την αναμενόμενη αύξηση 3% για το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Τα αρχαία δημητριακά, τα οποία παραμένουν σε μεγάλο βαθμό αναλλοίωτα από τις ιστορικές τους μορφές, προσφέρουν υψηλότερη θρεπτική αξία από το ραφιναρισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τα μια προτιμώμενη επιλογή για αρτοποιεία που στοχεύουν σε καταναλωτές που ευαισθητοποιούνται για την υγεία. Οι επιλογές χωρίς γλουτένη όπως το φαγόπυρο, το teff και το σόργο κερδίζουν επίσης δημοτικότητα, ιδιαίτερα μεταξύ εκείνων με διατροφικούς περιορισμούς.
Η βιωσιμότητα είναι ένας άλλος παράγοντας που τροφοδοτεί τη στροφή. Τα αρχαία δημητριακά, , απαιτούν λιγότερους πόρους όπως το νερό και τα λιπάσματα και συχνά καλλιεργούνται από μικρότερες φάρμες. Η ανθεκτικότητά τους στα σκληρά κλίματα τα καθιστά βιώσιμη επιλογή καθώς οι περιβαλλοντικές ανησυχίες επηρεάζουν την παραγωγή τροφίμων.
