Η προβλεπόμενη αύξηση του αριθμού των γαλακτοπαραγωγών ζώων αναμένεται να είναι ισχυρή (1,2% ετησίως), ειδικά σε περιοχές όπως η Υποσαχάρια Αφρική και σε μεγάλες γαλακτοπαραγωγικές χώρες όπως η Ινδία και το Πακιστάν – όπου οι αποδόσεις είναι χαμηλές. Ενώ οι αποδόσεις σε όλο τον κόσμο αναμένεται να αυξάνονται σταθερά την επόμενη δεκαετία, υπάρχει σημαντική περιφερειακή διακύμανση των ρυθμών ανάπτυξης. Η ισχυρότερη ανάπτυξη αναμένεται στη Νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Αφρική, όπου η μέση αύξηση των αποδόσεων είναι περίπου 1% ετησίως, ενώ οι αποδόσεις σε χώρες υψηλού εισοδήματος αναμένεται να αυξηθούν μόνο κατά 0,5% ετησίως. Σε όλες σχεδόν τις περιοχές του κόσμου, η αύξηση των αποδόσεων αναμένεται να συμβάλει περισσότερο στην αύξηση της παραγωγής παρά στην ανάπτυξη τoυ κοπαδιού, οι κινητήριες δυνάμεις της οποίας περιλαμβάνουν τη βελτιστοποίηση των συστημάτων παραγωγής γάλακτος, τη βελτίωση της υγείας των ζώων και την αποτελεσματικότητα των ζωοτροφών και τη βελτίωση της γενετικής.
Καθώς τα εισοδήματα και ο πληθυσμός αυξάνονται, αναμένεται να καταναλωθούν περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα μεσοπρόθεσμα. Συνολικά, η κατά κεφαλήν κατανάλωση αναμένεται να αυξηθεί κατά 0,4% ετησίως. σε 21,9 kg (ισοδύναμο στερεών γάλακτος) έως το 2031 στις χώρες υψηλού εισοδήματος έναντι 2,0% ετησίως. (21,2 κιλά) και 1,5% (5,4 κιλά) σε χώρες χαμηλού μεσαίου εισοδήματος και χαμηλού εισοδήματος, αντίστοιχα. Το μεγαλύτερο μέρος της γαλακτοκομικής παραγωγής καταναλώνεται με τη μορφή φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία είναι μη επεξεργασμένα ή ελαφρώς επεξεργασμένα (δηλαδή παστεριωμένα ή ζυμωμένα) και το μερίδιό τους στην παγκόσμια κατανάλωση αναμένεται να αυξηθεί την επόμενη δεκαετία. Οι βασικοί μοχλοί για αυτό είναι η ισχυρή αύξηση της ζήτησης στην Ινδία, το Πακιστάν και την Αφρική. Σε χώρες χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος, τα φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν πάνω από τα δύο τρίτα της μέσης κατά κεφαλήν κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων (στερεά γάλακτος), ενώ οι καταναλωτές σε χώρες υψηλού εισοδήματος τείνουν προς τα μεταποιημένα προϊόντα
H παραγωγή στην Ευρωπαϊκή Ένωση προβλέπεται να αυξηθεί πιο αργά από τον παγκόσμιο μέσο όρο με 0,5% ετησίως, λόγω των αποδόσεων γάλακτος, με αύξηση 1% ετησίως, ενώ τα κοπάδια γαλακτοπαραγωγής μειώνονται (-0,5% ετησίως). Η παραγωγή στην Ευρωπαϊκή Ένωση προέρχεται από ένα μείγμα συστημάτων παραγωγής με βάση το χόρτο και τις ζωοτροφές. Επιπλέον, ένα αυξανόμενο μερίδιο του παραγόμενου γάλακτος αναμένεται να είναι βιολογικό ή σε άλλα μη συμβατικά συστήματα παραγωγής. Επί του παρόντος, περισσότερο από το 10% των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής είναι εντός, αλλά δεν περιορίζεται σε, οργανικά συστήματα που βρίσκονται στην Αυστρία, τη Δανία, την Ελλάδα, τη Λετονία και τη Σουηδία. Η Γερμανία και η Γαλλία έχουν επίσης αυξηθεί στη βιολογική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Ωστόσο, αυτές οι βιολογικές εκμεταλλεύσεις έχουν περίπου ένα τέταρτο χαμηλότερη απόδοση από τη συμβατική παραγωγή και υψηλότερο κόστος παραγωγής, αλλά αποτελούν πάνω από το 3% της παραγωγής γάλακτος της Ευρωπαϊκής Ένωσης, με σημαντική πριμοδότηση τιμής. Γενικά, η εγχώρια ζήτηση (τυρί, βούτυρο, κρέμα γάλακτος και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα) αναμένεται να αυξηθεί ελάχιστα, με το μεγαλύτερο μέρος της πρόσθετης παραγωγής να προορίζεται για εξαγωγή.
Η Βόρεια Αμερική έχει μερικές από τις υψηλότερες μέσες αποδόσεις ανά αγελάδα, καθώς το μερίδιο της παραγωγής με βάση το χόρτο είναι χαμηλό και η σίτιση επικεντρώνεται σε υψηλές αποδόσεις από εξειδικευμένα κοπάδια γαλακτοπαραγωγής. Τα κοπάδια γαλακτοπαραγωγής στις ΗΠΑ και τον Καναδά αναμένεται να παραμείνουν σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητα και η αύξηση της παραγωγής να προέλθει από περαιτέρω αυξήσεις της απόδοσης. Καθώς η εγχώρια ζήτηση προβλέπεται να παραμείνει ισχυρότερη για τα λιπαρά γάλακτος, οι Ηνωμένες Πολιτείες θα εξάγουν ως επί το πλείστον σκόνη γάλακτος, ενώ αντίστοιχα οι καναδικές εξαγωγές θα περιορίζονται στο πλαίσιο της Συμφωνίας Ηνωμένων Πολιτειών-Μεξικού-Καναδά (USMCA). Οι Ηνωμένες Πολιτείες θα εξάγουν επίσης μια αρκετά μεγάλη ποσότητα τυριού, ορού γάλακτος και λακτόζης.
Το παγκόσμιο εμπόριο
Το παγκόσμιο εμπόριο γαλακτοκομικών προβλέπεται να επεκταθεί την επόμενη δεκαετία και να φτάσει τους 14,2 Mt το 2031, 15% υψηλότερα από ό,τι κατά την περίοδο βάσης. Οι ρυθμοί ανάπτυξης ποικίλλουν μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων με τη μεγαλύτερη ανάπτυξη στο 1,7% ετησίως. για SMP, 1,6% π.α. για το τυρί, 1,5% π.α. για σκόνη ορού γάλακτος, 1,3% π.α. για βούτυρο και 0,9% π.α. για WMP. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ανάπτυξης θα καλυφθεί από τις αυξημένες εξαγωγές από τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρωπαϊκή Ένωση και τη Νέα Ζηλανδία. Αυτές οι τρεις χώρες προβλέπεται να αντιπροσωπεύουν από κοινού περίπου το 65% του τυριού, το 71% του WMP, το 74% του βουτύρου και το 80% των εξαγωγών SMP το 2031 (Εικόνα 7.4). Η Αυστραλία, ένας άλλος εξαγωγέας, έχει χάσει μερίδια αγοράς, αν και παραμένει ένας αξιοσημείωτος εξαγωγέας τυριού και SMP. Στην περίπτωση του WMP, η Αργεντινή είναι επίσης σημαντικός εξαγωγέας και προβλέπεται να αντιπροσωπεύει το 5% των παγκόσμιων εξαγωγών έως το 2031. Τα τελευταία χρόνια, η Λευκορωσία έχει γίνει σημαντικός εξαγωγέας, προσανατολίζοντας τις εξαγωγές της κυρίως στη ρωσική αγορά λόγω του ρωσικού εμπάργκο σε αρκετούς σημαντικούς εξαγωγείς γαλακτοκομικών προϊόντων.
Οι πολιτικές βιώσιμης παραγωγής και οι ανησυχίες των καταναλωτών που εκφράζονται στην αγορά θα μπορούσαν να αλλάξουν τις προβλέψεις για τον γαλακτοκομικό τομέα. Σε ορισμένες χώρες, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων αντιπροσωπεύει σημαντικό μερίδιο των συνολικών εκπομπών αερίων θερμοκηπίου (GHG), με αποτέλεσμα συζητήσεις σχετικά με το πώς οι προσαρμογές στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων θα μπορούσαν να συμβάλουν στη μείωση τέτοιων εκπομπών. Οι πολιτικές για την αντιμετώπιση των αερίων του θερμοκηπίου θα μπορούσαν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη γαλακτοκομία σε περιοχές με υψηλή πυκνότητα αποθεμάτων, ιδίως στην Ολλανδία, τη Δανία και τη Γερμανία. Από την άλλη πλευρά, αυτές οι πιέσεις θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε καινοτόμες λύσεις που βελτιώνουν την παραγωγικότητα και την ανταγωνιστικότητα μακροπρόθεσμα.
Βραχυπρόθεσμα, οι προβλέψεις μπορεί να επηρεαστούν από τον πόλεμο της Ρωσίας εναντίον της Ουκρανίας, ο οποίος έχει αυξήσει σημαντικά την αβεβαιότητα των συνθηκών προσφοράς και ζήτησης των γεωργικών προϊόντων και μπορεί να επιβραδύνει την οικονομική ανάπτυξη. Οι επιπτώσεις στην αγορά θα μπορούσαν να γίνουν αισθητές σε συναφείς τομείς, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μέσω του αυξημένου κόστους εισροών, όπως τα λιπάσματα και οι ζωοτροφές. Οι διαταραχές στο παγκόσμιο εμπόριο λιπασμάτων θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε υψηλότερο κόστος εισροών σε όλο τον κόσμο. Θα μπορούσε επίσης να αυξήσει το ενδιαφέρον για την κυκλική γεωργία με έμφαση σε λιγότερες εξωτερικές εισροές.
Επιπλέον, η εμφάνιση νέων παραλλαγών του COVID-19 και τα επακόλουθα μέτρα πολιτικής μπορεί να επηρεάσουν περαιτέρω την οικονομική ανάκαμψη. Ενώ ο γαλακτοκομικός τομέας ήταν σχετικά σταθερός στον απόηχο της πανδημίας και έδειξε ανθεκτικότητα, ενδέχεται να υπάρξουν διαρθρωτικές αλλαγές που θα έχουν μακροπρόθεσμες επιπτώσεις. Η πανδημία έχει επίσης μειώσει το προβλεπόμενο συνολικό επίπεδο ΑΕΠ σε πολλές χώρες. Αυτό έχει επιπτώσεις στον γαλακτοκομικό τομέα, καθώς η αυξημένη κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων συνδέεται στενά με την αύξηση του κατά κεφαλήν εισοδήματος σε πολλές περιοχές. Οι επιπτώσεις μιας κλιμακωτής παγκόσμιας ανάκαμψης είναι επίσης ασαφείς, καθώς ενδέχεται να υπάρξουν μακροχρόνιες επιπτώσεις για τις αλυσίδες εφοδιασμού που εκτείνονται σε διάφορες περιοχές.
Ο ρόλος των φυτικών υποκατάστατων γάλακτος
Ο ρόλος των φυτικών υποκατάστατων για τα γαλακτοκομικά προϊόντα (π. Οι διαθέσιμες αντικαταστάσεις συνέχισαν να επεκτείνονται πέρα από τις πιο παραδοσιακές επιλογές, διακλαδίζοντας σε διάφορους ξηρούς καρπούς, όσπρια και άλλες καλλιέργειες. Οι βασικοί παράγοντες της επέκτασης περιλαμβάνουν ανησυχίες για την υγεία και τους καταναλωτές σχετικά με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και τη δυσανεξία στη λακτόζη. Οι ρυθμοί ανάπτυξης των φυτικών υποκατάστατων για τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ισχυροί, αν και από χαμηλή βάση, αν και αμφισβητούνται τα στοιχεία σχετικά με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις τους και τα σχετικά οφέλη για την υγεία. Η βιωσιμότητα δημοφιλών υποκατάστατων όπως τα ποτά αμύγδαλου και σόγιας έχει αμφισβητηθεί καθώς περισσότεροι καταναλωτές εξετάζουν άλλα περιβαλλοντικά ζητήματα εκτός από τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, όπως η χρήση νερού και η αποψίλωση των δασών. Ομοίως, η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλεί ανησυχία για ορισμένους καταναλωτές, καθώς μια σειρά από γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη διατίθεται για όσους δεν προτιμούν τα φυτικά υποκατάστατα. Συνολικά, υπάρχει αβεβαιότητα σχετικά με τον μακροπρόθεσμο αντίκτυπο των αντικαταστάσεων φυτικής προέλευσης στον γαλακτοκομικό τομέα.
Η περιβαλλοντική νομοθεσία θα μπορούσε να έχει ισχυρό αντίκτυπο στη μελλοντική ανάπτυξη της γαλακτοκομικής παραγωγής. Οι εκπομπές GHG από τις γαλακτοκομικές δραστηριότητες αποτελούν υψηλό μερίδιο των συνολικών εκπομπών σε ορισμένες χώρες (π. και τη φύση της γαλακτοκομικής παραγωγής προκειμένου να περιοριστούν τέτοιες εκπομπές. Η αυξανόμενη τάση προς βιώσιμες πρακτικές όπως η πρόσβαση στο νερό και η διαχείριση της κοπριάς είναι συνδεδεμένοι τομείς όπου οι αλλαγές πολιτικής θα μπορούσαν να επηρεάσουν. Ωστόσο, η αυστηρότερη περιβαλλοντική νομοθεσία θα μπορούσε επίσης να οδηγήσει σε καινοτόμες λύσεις που βελτιώνουν τη μακροπρόθεσμη ανταγωνιστικότητα του κλάδου. Συνολικά, το παγκόσμιο επίπεδο των εκπομπών GHG θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τα κέρδη απόδοσης στην Ινδία και σε άλλες χώρες με υψηλούς πληθυσμούς βοοειδών και εκτεταμένη παραγωγή. Επιπλέον, η κλιματική αλλαγή και τα ακραία καιρικά φαινόμενα, που έχουν ήδη σημειωθεί σε ορισμένες χώρες και περιοχές, θα μπορούσαν να επιδεινώσουν τη βιωσιμότητα της παραγωγής γάλακτος στις πληγείσες χώρες.
Οι ασθένειες των ζώων και η εξάπλωσή τους θα μπορούσαν να επηρεάσουν την παραγωγή γάλακτος, ειδικά τις χώρες χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος. Η μαστίτιδα είναι η πιο κοινή μολυσματική ασθένεια στα βοοειδή γαλακτοπαραγωγής παγκοσμίως και σε όλα τα μεγέθη εκμεταλλεύσεων. Είναι επίσης το πιο επιζήμιο από οικονομική άποψη, με σημαντικό αντίκτυπο στην παραγωγή γάλακτος και στην ποιότητα του γάλακτος. Μελλοντικές βελτιώσεις στην ευαισθητοποίηση, την αναγνώριση και τη θεραπεία αυτής της ασθένειας θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε σημαντικές αυξήσεις στην παραγωγή γάλακτος μέσω μικρότερων απωλειών. Οι θεραπείες για τον έλεγχο πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της μαστίτιδας, βασίζονται σε κοινά χρησιμοποιούμενα αντιμικροβιακά. Αυτό έχει εγείρει αυξανόμενες ανησυχίες για την υπερβολική χρήση τους και τον κίνδυνο της μικροβιακής αντοχής, που θα μείωνε την αποτελεσματικότητα των υπαρχουσών θεραπειών, θα είχε επιπτώσεις στις αποδόσεις και την παροχή γάλακτος και θα εξαρτηθεί από την ανάπτυξη νέων θεραπειών και πρακτικών διαχείρισης κοπαδιών. Ωστόσο, η εξέλιξη αυτής της διαδικασίας είναι επί του παρόντος αβέβαιη.
Αλλαγές στις εμπορικές συμφωνίες
Οι ροές του εμπορίου γαλακτοκομικών προϊόντων θα μπορούσαν να μεταβληθούν ουσιαστικά από αλλαγές στο εμπορικό περιβάλλον. Τροποποιήσεις στις υπάρχουσες ή η δημιουργία νέων εμπορικών συμφωνιών θα επηρεάσει τη ζήτηση και τις εμπορικές ροές γαλακτοκομικών προϊόντων. Ενώ η ρωσική απαγόρευση εισαγωγής πολλών γαλακτοκομικών προϊόντων από μεγάλες εξαγωγικές χώρες άρθηκε εν μέρει το 2020, ειδικά για τη σκόνη ορού γάλακτος, η απαγόρευση παρατάθηκε στη συνέχεια μέχρι το τέλος του 2022. Το εμπάργκο ήταν ένας από τους παράγοντες που οδήγησαν στην αύξηση της ρωσικής παραγωγής γάλακτος το τελευταίο διάστημα δεκαετίας (0,7% ετησίως), η οποία όχι μόνο μείωσε την εξάρτησή της από τις εισαγωγές, αλλά άλλαξε τις πηγές εισαγωγών από την Ευρωπαϊκή Ένωση στη Λευκορωσία μετά τις κυρώσεις από το 2014 και μετά. Η USMCA αναμένεται να επηρεάσει τις εμπορικές ροές γαλακτοκομικών προϊόντων στη Βόρεια Αμερική, με τα μέλη να αποκτούν αυξημένη πρόσβαση το ένα στις αγορές γαλακτοκομικών προϊόντων του άλλου. Η εμπορική πολιτική του Ηνωμένου Βασιλείου μετά την έξοδό του από την Ευρωπαϊκή Ένωση είναι πιθανό να επηρεάσει τις ροές του εμπορίου γαλακτοκομικών προϊόντων. Ιστορικά, μεγάλες ποσότητες τυριών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων διακινήθηκαν μεταξύ των δύο περιοχών, αλλά υπήρξαν αυξημένες εμπορικές τριβές καθώς εισαγωγείς και εξαγωγείς πλοηγούνται στο νέο και μεταβαλλόμενο εμπορικό περιβάλλον. Επιπλέον, οι νέες συμφωνίες της χώρας με την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, οι οποίες, μετά από μια μεταβατική ποσόστωση, επιτρέπουν αδασμολόγητες εισαγωγές βουτύρου και τυριού θα μπορούσαν να επηρεάσουν το εμπόριο γαλακτοκομικών προϊόντων και την ανταγωνιστικότητα του γαλακτοκομικού τομέα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Μέχρι σήμερα, η Ινδία και το Πακιστάν, οι μεγάλες χώρες κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων, δεν έχουν ενσωματωθεί στη διεθνή αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς η εγχώρια παραγωγή προβλέπεται να επεκταθεί γρήγορα για να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη εσωτερική ζήτηση. Οι μελλοντικές επενδύσεις σε υποδομές ψυκτικής αλυσίδας σε αυτές τις περιοχές θα αυξήσουν τον βαθμό αυτάρκειας τους στα γαλακτοκομικά.
Οι αλλαγές στις εγχώριες πολιτικές παραμένουν αβεβαιότητα. Ειδικότερα, στο πλαίσιο του USMCA, ο Καναδάς έχει περιορίσει τις εξαγωγές σκόνης γάλακτος, επέτρεψε αυξημένη πρόσβαση στην αγορά και κατάργησε την ονομασία κατηγορίας 7, η οποία αρχικά εισήχθη για να συμμορφωθεί με την απόφαση του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου του Ναϊρόμπι σχετικά με την κατάργηση των εξαγωγικών επιδοτήσεων. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η παρέμβαση αγορά σκόνης γάλακτος και βουτύρου σε σταθερές τιμές παραμένει δυνατή υπό ορισμένες συνθήκες, και αυτό είχε ήδη σημαντικό αντίκτυπο στην αγορά τα τελευταία χρόνια.
